锅中放盐和香料（八角桂皮干红椒花椒香叶）炒制。加水烧开
放入毛豆（水中加盐清洗）。加入碱面（保持脆绿）。煮20分钟。捞去毛豆风扇吹凉。
盐水毛豆是上海市的传统小吃，属于沪菜系。此菜清香鲜嫩，佐酒最美。是中秋节必不可少的美味。先将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角。将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘（美食作家）
