做好蛋包饭，关键的是要成功摊出薄而有韧性的鸡蛋饼。这样蛋包饭才不容易破。
蛋皮的大小，根据不粘锅的尺寸而定。我使用的是直径24厘米的不粘锅。用了两个鸡蛋，一共摊了两张蛋皮。
建议新手用尺寸稍小的不粘锅，因为锅越大，蛋皮越薄，蛋皮越薄，那么摊出来的成品越容易破。
以下配方可以做两个蛋包饭。
将两个鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
加入一茶勺清水，(10克左右)。
加入一小勺淀粉，(2克左右)。
充分搅拌均匀。
鸡蛋液过筛。
过筛好的蛋液特别细腻顺滑，摊好的鸡蛋皮更好看。不过筛也可以，不影响口感。
不粘锅加热，放少许油用刷子均匀刷开。(切记是热锅凉油)。如果油太热，蛋液一放下去就凝固了。
倒入一半鸡蛋液，抬起不粘锅快速转动，直到蛋液铺满锅底。整个过程用最小火!最小火!最小火!
大约一分钟左右，可以看到有很多鼓起的泡泡。待蛋液全部凝固，就可以关火了。可以看到鸡蛋皮的四周和锅边粘连。这时候就要用锅铲，先把粘连的一圈慢慢铲起。接下来用手慢慢把蛋皮提起来。如果还有粘连的部分，不要硬扯，再用锅铲轻轻铲起就可以了。
开小火，刷油。继续摊另一张蛋皮。
倒入剩余蛋液，摊好关火。
两张鸡蛋皮摊好了。
如果不做蛋包饭，可以切成长条状或自己喜欢的形状。下面条、煮馄饨、烧汤、做烩菜都可以放一些。
在鸡蛋皮中心部位放入米饭，不要放太多，要不然包不住。我蒸米饭的时候放了一些藜麦一起蒸。(鸡蛋皮粗糙的一面朝上)。
撒上适量白芝麻。
挤上沙拉酱。
再放上适量肉松和少许番茄酱。我放的肉松是自制的黑芝麻鸡肉松。
先左右对折，再上下对折，包成一个方形的，翻过来放入盘中。
表面挤上番茄酱。可以把番茄酱装入裱花袋或食品袋，然后剪一个小孔，这样挤出来的线条比较流畅。
表面再撒上少许芝麻，放点薄荷叶装饰一下。好看又好吃的蛋包饭就做好了，用叉子拨开，满满的诱惑😍。
1、最好使用不粘锅。
2、全程一定要用最小火。因为鸡蛋皮特别薄，火稍微大一点就会糊。
3、淀粉一定要加，可以增加鸡蛋皮的韧性。