买一只嫩鸡，洗净放入锅中，加入大量的水，这水之后会起保温作用，所以一定要锅深，多放水。放入姜片，料酒。
把鸡煮开，沸腾2至3分钟，立即关火。趁这煮沸的2至3分钟时间，把煮出的白沫去掉，然后尝汤，加盐，直至汤比平时稍咸一点即可！然后鸡放在锅中捂着，几小时后，水变温可加热再煮沸，立即关火。捂个半天或一天都可以。这个只能捂着不能煮沸时间长，不然鸡会变老的！
锅中加入色垃油、香油，加入姜，加入蒜、葱、红绿辣椒，炒香，加入生抽，醋，凉白开，调至合适味道，加入油泼辣子(这个可自制，除了加入辣椒面外，还放了很多打碎成沫的香料:花椒，八角，香叶，小茴香，草果，桂皮，芝麻等)。然后把料汁起锅，倒入碗中。把鸡切块，装盘放好，掉入料汁即可！