双皮奶，顾名思义是有着双层奶皮的奶冻，第一层奶皮甘香，第二层香滑，层次丰富。做起来也只用到牛奶、蛋清、白糖三样，掌握原料配比和操作手势，也可以轻松做出细腻嫩滑、奶香甜美的双皮奶哦！
正宗的双皮奶要用水牛奶做，它比一般牛奶的脂肪含量高，做出来更醇厚，也可以拿全脂牛奶替换。煮到牛奶微滚，关火，加白砂糖搅匀。
倒入碗中静置，等到表面结了奶皮，把牛奶倒出来，这时候碗中会留有一点牛奶和一层奶皮。
牛奶里加打散的蛋清搅匀，每400毫升的牛奶，大约配50克左右蛋清。
牛奶里加打散的蛋清搅匀，每400毫升的牛奶，大约配50克左右蛋清。 4. 把蛋奶液过筛网，然后重新倒入碗中，让第一次形成的奶皮浮到表面。
碗用锡纸包好，沸水入锅慢火蒸15分钟，关火后再焖2-3分钟。放到冰箱里冰一会儿，更结实，原味或是搭配红豆沙都特别好吃。天冷的时候趁热食也美味。