身为一个久居重庆的北方人，对于这道下饭菜总是有种莫名的满足感，每每吃罐罐米线、豆花饭的时候，对于它，总是欲罢不能的喜欢。
锅中干燥不放油，洗好的二荆条直接放锅里，焙到两面焦黄。
火候掌握是关键，火太大，辣椒表皮容易烧糊，影响口感，所以必须调到最小。（后面也做了调整，可以直接用电饼铛焙，比用天然气的方便）
干焙到这个样子就可以出锅了（喜欢吃辣一点的还可以放一些朝天椒 小米辣，然后把焙的时间缩短一点既可）
出锅之后放在案板上剁碎，这时候准备好生姜末和蒜末，不喜欢吃蒜的朋友们可以少放一点蒜，个人觉得蒜在这道菜里头真的是点睛之笔。
将三者混在一起剁至这个地步就可以了。事实上剁的越碎吃起来口感更香。（事后我将这一步调整成用家用搅拌机操作，竟然也是异曲同工之妙）
锅中倒油，依次放入剁好的生姜蒜蓉海椒末、两勺盐、一勺白糖、少许味精、鸡精、花椒粉，稍作翻炒，闻到香味即可出锅。（油要比平时炒菜的量多出个五六倍，在海椒炒制的过程中它会吸一部分油进去。太干，没有香味。白砂糖量和盐量差不多可以持平，在这道菜中，白糖的口感可以算得上是点睛之笔）
刚出锅，多余的油份还未析出，待静置片刻，便会看到绿油油的青海椒油。一个字，香！（如果做的多，要找一个密封容器保存，容器最好无油无水，待炒制好的海椒晾凉之后放入容器中，这时候析出的油份就是最好的保鲜封层）