湖南人的夏日家常小菜。
苦瓜剖籽切片，用盐腌十分钟后挤干水分。牛角椒切碎块。腊肉切小条。
锅中放少许油烧热，放入辣椒碎，干辣椒，豆豉和盐爆炒出香味，然后加入苦瓜和腊肉快炒即可出锅。
苦瓜已经用盐腌过了，豆豉和腊肉也都有咸味，炒的时候只需要放辣椒的盐就好了。干辣椒和腊肉也可以不放，菜主要靠牛角椒和豆豉调味。挤过水的苦瓜口感略脆，整个菜咸鲜微辣，很下饭。
