台式蛋黄酥

台式蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄泡在油中，浸泡30分钟以上；

2. 第2步.

   烤盘垫上油纸，蛋黄平铺，表面涂刷白酒，放入法帅蒸汽烤箱自上而下第二层，选择【烧烤】模式，150度/8分钟；

3. 第3步.

   把油皮部分的材料倒入搅拌盘中；

4. 第4步.

   倒入水，料理机开启2档模式，搅拌均匀；

5. 第5步.

   搅拌至出筋状态，能拉出膜光滑的面团；

6. 第6步.

   油酥部分材料搅拌均匀，搓至猪油完全融化，揉搓成软软的小球；

7. 第7步.

   油皮和油酥分别分割成10等份滚圆（油皮与油酥的比例大约是15g：12g），盖上保鲜膜分别静置松弛20分钟；

8. 第8步.

   将油皮把油酥包住，口要收紧。底部捏紧后，旋转一下，这样不容易漏；包完后稍微松弛，全程需要盖上保鲜膜；

9. 第9步.

   将面团擀开，擀成舌型，保证面团擀开的均匀平整；

10. 第10步.

    从下往上卷起来；

11. 第11步.

    卷口朝下，盖上保鲜膜，松弛30分钟。上两个步骤再重复1次；

12. 第12步.

    蛋黄放凉后，豆沙团压扁，包入蛋黄；

13. 第13步.

    松弛好的面团用拇指在中间压一下，对折，搓圆，面皮擀到能把内馅儿包住的大小；

14. 第14步.

    包入内陷，收口朝下，以防在烤制的过程中开裂；

15. 第15步.

    烤盘铺上油纸，制作好的蛋黄酥放入烤盘中

16. 第16步.

    均匀的抹上蛋黄；

17. 第17步.

    取适量的黑芝麻撒在表面即可。法帅蒸汽烤箱170度预热；

18. 第18步.

    放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层，选择【烧烤】模式，170度/30分钟；

19. 第19步.

    透过内置卤素灯可以清晰看到蛋黄酥的烤制情况哦；

20. 第20步.

    烤熟以后，冷却一下，就可以泡杯红茶开吃啦~咬一口，酥得掉渣~