第三十二（上）期：腌渍蔬菜合集
小贴士：
调味料和香料按自己喜好添加即可。
白菜自身的水分可以将其淹没在盐水中，紫甘蓝需要加入适量盐水来浸泡，含水量不同的蔬菜需要不同对待。
因为发酵的作用，蔬菜会膨胀将密封袋中的水分挤压出来，所以期间需要按压密封袋，保持蔬菜一直在盐水下进行发酵。
建议用沉一些的重物，家里如果有石头会比单纯用水好一些。
| #酸白菜 | |
| 大白菜 | 600克 |
| 盐 | 8克 |
| #辣白菜 | |
| 大白菜 | 700克 |
| 盐 | 10克 |
| 苹果 | 四分之一个 |
| 梨 | 四分之一个 |
| 姜粉 | ½茶匙 |
| 韩式辣椒面 | 1 ½汤匙 |
| 鱼露 | 2茶匙 |
| #紫甘蓝&甜菜根酸菜 | |
| 紫甘蓝 | 400克 |
| 甜菜根 | 60克 |
| 盐 | 8克 |
| 混合胡椒粒 | ½茶匙 |
| 香叶 | 2片 |
| 辣椒 | 1个 |
| #辅助 | |
| 水/石子 | |
| 1%-2%盐水 |
酸白菜： 大白菜切丝，加入盐，腌制30分钟，入玻璃罐中。
辣白菜： 大白菜切块，加入盐，腌制50分钟。 加入苹果丝、梨丝、姜粉、辣椒面、鱼露拌匀，入玻璃罐。
紫甘蓝&甜菜根酸菜： 紫甘蓝和甜菜根切细丝，加入盐、混合胡椒、香叶、辣椒，拌匀，腌制30分钟，入玻璃罐中。
密封袋中加入适量水，入玻璃罐中排气、按压蔬菜，使所以蔬菜浸泡在盐水中，发酵3-7天。
发酵完成后，标记酸菜，入冰箱保存即可。
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调味料和香料按自己喜好添加即可。
白菜自身的水分可以将其淹没在盐水中，紫甘蓝需要加入适量盐水来浸泡，含水量不同的蔬菜需要不同对待。
因为发酵的作用，蔬菜会膨胀将密封袋中的水分挤压出来，所以期间需要按压密封袋，保持蔬菜一直在盐水下进行发酵。
建议用沉一些的重物，家里如果有石头会比单纯用水好一些。