不要留太多汤汁，怕糊锅就快好的时候一直翻动，等汤汁收干或者剩一点汤的时候再关火。如果汤汁收干一点鸡肉会裹上一层油亮的汁，看上去很有食欲。想要颜色重，可以多放点酱油。
焯水的时候，不要盖盖子，如果盖盖子就看好，不然水开容易噗锅。
鸡腿买的时候请卖家帮忙剁成小块，要是忘了也可以整个炖，就是不太好入味。 鸡腿洗干净，锅里烧水，放入姜一片，葱一段（可别切成葱花了哦）料酒倒点，没有不放。 鸡腿焯到变色，水开，上面会飘着沫子，为了不让沫子沾到鸡肉上，不要关火，也不要变小火，直接一块一块把鸡肉夹出来，再关火。 土豆去皮切小块
锅里倒油，放入葱花、姜片、八角、十三香、开火炒香，倒一碗水，之后放入酱油、盐、冰糖、鸡肉、土豆炖到土豆熟了鸡肉就熟了。 时不时看看锅，土豆快熟了，就要大火收汁，不然土豆熟了再收汁就把土豆炖化了。