香芋焖排骨

香芋焖排骨的做法说明

孩子都是肉食主义，一周住校回来总想捣腾点合他胃口的食物。里脊排骨肉比较多和脆，骨头少，所以选用里脊排骨条，我家两个孩子比较喜欢芋头。本来南瓜也可以做这道菜，但我不选做南瓜焖排骨肉，是因为孩子在学校最经常吃南瓜吃怕了。稍稍炸过油的芋头来焖这里脊骨非常香。芋头一定要选粉糯种，切块状待用，里脊骨洗净沥干加适量料酒，姜片，胡椒粉，生粉，盐，酱油，蚝油搅拌腌制半个钟，待用。先把锅里油热上（少许油平时炒菜的份量不是油炸的量）把芋头块倒到锅里锅铲翻炒半煎，看到芋头外层皮有少许黄就把腌好的里脊骨倒到锅里一起翻炒，炒至肉色变熟，倒半碗水根据所以份量加，不能全淹没里面的芋头和里脊骨，加锅盖焖个10分钟，关注里面收汁情况加水，焖足10到15分钟，不能加多水，也不能让芋头粘锅，芋头本身有淀粉，所以中间要看情况加水，焖到里面的芋头和肉熟，汁收到九成干起锅，撒点葱花和辣椒花。