超柔软千层葱油饼

超柔软千层葱油饼的做法步骤

1. 第1步.

   中筋面粉秤重

2. 第2步.

   38℃左右温水称重

3. 第3步.

   用筷子搅拌

4. 第4步.

   完全无干粉后用手稍微揉和 因为水量较大 所以如图状态即可 无需三光 盖盖子 室温醒30分钟

5. 第5步.

   第一次醒好后取出来稍加揉和 可以通过视频看一下面团的软硬程度

6. 第6步.

   醒好后取出放在撒了干粉的案板上 用手轻轻揉和 不要过重

7. 第7步.

   小视频反映的是第二次醒发后面团的软硬程度和状态 延展性变得很好了

8. 第8步.

   小葱切末 喜欢吃葱的可以多放一些

9. 第9步.

   再次醒好后的面团无需揉 直接在案板上擀开 薄厚随意 越薄之后烙好层次越多

10. 第10步.

    均匀的撒葱花 盐 玉米油

11. 第11步.

    卷起来 不需要特别紧密 随意即可

12. 第12步.

    分成两段

13. 第13步.

    每段两头收口后旋转拧起来

14. 第14步.

    把拧好的面竖起来轻压

15. 第15步.

    擀面杖擀成平底锅直径大小

16. 第16步.

    油锅加热

17. 第17步.

    放入饼

18. 第18步.

    中火两面煎

19. 第19步.

    边烙边用锅铲慢慢推动饼 使之层次慢慢分明 两面均如此色泽后即可

20. 第20步.

    同时可以不停的转动锅子使葱油饼受热均匀

21. 第21步.

    注意翻面 颠锅 以免火大焦了 两面都如图后盛出

22. 第22步.

    出炉

23. 第23步.

    看下层次

24. 第24步.

    外酥里嫩 层次丰富