手揉巧克力蔓越莓软欧

手揉巧克力蔓越莓软欧的做法步骤

1. 第1步.

   除蔓越莓、黄油外的所有材料混合，使用揉搓法和摔打法揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉搓均匀，摔打到完全阶段

2. 第2步.

   我每次都揉不到完全阶段，揉15分钟就不想揉了，哈哈，上图这就是极限了，但是没关系，照样能做出好吃又蓬松的面包哦！

3. 第3步.

   低于28度的室温一发，（现在是秋天，室温发酵正好，夏天我放冰箱冷藏发酵的），到手指蘸干面粉不回缩不塌陷即可，大概一个小时，忘了拍图，用以前的顶一下

4. 第4步.

   取出面团时用塑胶铲或刮刀轻轻刮出来，不要用力扯出来，保证面包皮还是那个一发的表皮，这是面包蓬松的关键哦！大面团轻拍排气，排出大气泡

5. 第5步.

   等分成四等分，边角往下折，尽量不破坏表皮的情况下轻轻揉圆，这样外层面包皮可以裹住气体，是面包蓬松的关键一步！松弛20分钟

6. 第6步.

   面团光滑面朝下（还是不破坏那个初始表皮）两边对折成橄榄形，盖保鲜膜放烤箱发酵功能，35到38度发酵40分钟，没有发酵功能的在烤箱下层放一碗六七十度的温水，营造发酵氛围

7. 第7步.

   时间不充裕的可以盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜，第二天拿出来常温回温半小时再烤，这次做的太晚，用的就是冷藏发酵法，低温长时间发酵面包麦香更浓更香！但是整形会不太立体

8. 第8步.

   烤箱预热175度，烘烤15到18分钟，视烤箱情况适当调整时间

9. 第9步.

   从侧面捏一下面包，快速弹起就是好了，熟练了就可掌握时间咯！出炉～