一口完美的苦瓜黑豆脊骨汤，应该有苦瓜的苦以及回甘，同时伴随着脊骨的浓香鲜甜，汤的表面有少许的油花。为了达到效果，我们应该选用猪脊骨作为熬汤的材料。脊骨肉少骨多，含油量低，适合用来熬清淡的汤。
黑豆和薏米的处理耗时较长，大约需要在水中泡发六个小时，这一步可以在煲汤开始之前就准备好。
苦瓜对半切开，用勺子挖去瓜瓤，再切成3~5厘米大小的块。熬汤的苦瓜不可以切太小，保持大体积苦瓜在熬汤时才不容易烂。
加入盐，搅拌使盐与苦瓜充分接触，腌制半小时去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜欢汤里有更浓的苦瓜味，也可以省略这一步。
起锅烧水，水开后加入姜片，放入脊骨焯水1~2分钟，去除脊骨内血水。
待锅内出现浮沫时，用勺子将浮沫撇去，重复数次动作直到不再有浮沫冒出。这时候脊骨内部血水即去除完全，捞出备用。
凉水下锅，加入泡发好的黑豆、薏米、龙骨大火煮沸。
沸腾之后转小火熬1.5小时直到汤汁略微浑浊。
腌制好的苦瓜洗去多余的盐分，沥干水，放入砂锅中继续熬0.5小时。
苦瓜不可以带有太多水分以免使锅内温度骤降，猪骨肉质紧缩变硬，无法继续熬出肉香。
两个小时到了，关火。无需过多调味，只需要撒入少许盐，即可将汤的鲜甜发挥得淋漓尽致。
工作日的晚餐，如果只是食以果腹，叫外卖就好了。但是生活已经这么苦了，为什么不能在晚餐上让自己幸福一点呢？一碗热气腾腾的汤，可能是健康养生，可能是对远方家人的思念，更是一种生活态度。 今天晚餐，要不要也来一碗汤？
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1.扇骨焯水是为了去除猪骨的血水以及腥味，这一步不可以省略
2.用盐腌过苦瓜可以去除部分苦味以及苦瓜腥味，喜欢苦瓜味的朋友可以省略这一步
3.广式汤在熬汤中途不可以加水，所以加入苦瓜前记得沥干水分。