吃一次保证上瘾的莓莓舒芙蕾松饼

吃一次保证上瘾的莓莓舒芙蕾松饼的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋白和蛋黄分别放在两个操作盆中，蛋白放入冷冻，降低温度

2. 第2步.

   细砂糖加入到蛋黄中

3. 第3步.

   用打蛋器拌匀

4. 第4步.

   加入牛奶

5. 第5步.

   用打蛋器拌匀

6. 第6步.

   筛入低筋面粉和泡打粉

7. 第7步.

   用打蛋器从中心开始划圈的方式搅拌

8. 第8步.

   拌至面糊均匀，看不到粉类

9. 第9步.

   从冷冻取出蛋白，将蛋白的操作盆放在冰水的盆里，隔冰水操作

10. 第10步.

    往蛋白里加入柠檬汁，碱性的蛋白里加入酸性的柠檬汁中和一下，在中性的环境里蛋白霜会更加稳定一些，加入的柠檬汁量非常少，没有柠檬汁的可以用醋代替

11. 第11步.

    电动打蛋器高速打发，将蛋白从液体打至固体

12. 第12步.

    等蛋白已经打至变成固体了，转成低速，继续打发至8～9分（提起有尖角，且尖角不下垂）

13. 第13步.

    继续打发至10分，用眼睛判断，一看到分离了立刻停止，要的就是在没分离到分离这一刻的蛋白霜，因为这次要的是极致的松软，所以也将蛋白霜打至最极端的状态，这就是这款舒芙蕾松饼可以“像云一样松软”的关键

14. 第14步.

    立刻往打发好的蛋白霜里倒入8的蛋黄糊

15. 第15步.

    快速用刮刀将蛋白霜和蛋黄糊拌匀（尽量不要消泡，所以第一要动作快，第二拌的次数不要太多）

16. 第16步.

    在锅子里放上一小块黄油，融化开，然后用厨房用纸吸去多余的油（虽然说是不粘锅，但是还是一定要涂油，否则会粘掉一层皮，影响外观），用大的勺子将面糊倒在预热好的锅里，分成3个，尽量不要往横向摊开，而是往上面堆面糊，150度，不要盖子，5分钟左右（这里都是参考数字，如果用平底锅，没有办法测温度的，就是小火，不要等5分钟再去翻面，3分钟左右可以掀起一点点看看上色情况，再自己调节火候，但一定记得要小火，要不非常容易焦）

17. 第17步.

    掀开一点点看到已经上色了就用铲勺小心翻面（我一般喜欢用耐高温的刮刀翻面，非常方便而且不容易毁容）

18. 第18步.

    将3块松饼都翻面，这个时候可以看到刚才堆出来的高度还是保持的很好的

19. 第19步.

    盖上盖子，让松饼更加松软，这个时候也是要控制在150度以下（小火），2～3分钟以后，频繁的掀开来看一看上色，如果上色不够就再追加1～2分钟

20. 第20步.

    用手确认侧面的面糊，如果没有粘在手上，而且底部上色OK的话就可以装盘了

21. 第21步.

    加上准备好的草莓和蓝莓，打发了一点淡奶油，再加上薄荷叶，简简单单就已经非常好吃了～