红烧鲫鱼

红烧鲫鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲫鱼处理干净，双面解刀，撒盐腌制，鱼肚里面可放几片生姜，腌制10-30分钟即可

2. 第2步.

   放油，油比平时要多放，煎炸至两边金黄，火不能太大，不然会煎糊，煎炸好后捞出来备用。

3. 第3步.

   上一步中油如果多了可以倒出来一部分，然后放入花椒、姜片、葱（切长筒）、豆瓣酱小火炒香，加入一碗清水，把煎炸好的鲫鱼放进去，加水差不多淹没鲫鱼，然后过程中加入生抽、料酒、辣椒，根据个人口味适量加入盐、白糖，大火炖至汤汁差不多时候再加入清水勾兑好的生粉，再大火收汁。

4. 第4步.

   最后把鲫鱼盛出来放入盘中，挑出姜片、葱段等不要，然后在鲫鱼上撒上已经切好的葱末、辣椒末、紫苏，锅中汤汁去掉杂质后把汤汁淋在鱼身上，红烧鲫鱼完成。