奶黄金沙馅

奶黄金沙馅的做法步骤

1. 第1步.

   将咸蛋黄烤箱上下火180度烤制10分钟，冰箱里存货全部都烤出来了…

2. 第2步.

   将烤好的咸蛋黄放到厚点的保鲜袋里，用擀面杖碾碎，使点劲，碾的越碎越好，我没用料理机打细，怕粘的到处都是，不方便取出来，直接用细筛过筛，过不去的用小点的硅胶铲碾压一下再过筛，是个细活，多点耐心… 看下，过筛后的蛋黄沙一样很细腻…

3. 第3步.

   将鸡蛋磕入料理盆…

4. 第4步.

   加入白砂糖，用大手抽搅打均匀…

5. 第5步.

   加入牛奶、淡奶油搅打均匀…

6. 第6步.

   加入中粉（低粉更好了）、玉米淀粉、奶粉…

7. 第7步.

   用手抽搅打充分均匀，这一步要做到位哦…

8. 第8步.

   过筛入麦饭石锅内…

9. 第9步.

   称量好所需黄油…

10. 第10步.

    切小块加入锅内…

11. 第11步.

    称量好所需的蛋黄沙…

12. 第12步.

    加入锅内…

13. 第13步.

    先搅拌均匀，将锅置燃气灶上，开小火，硅胶铲要不停搅动，随着黄油的融化，因为淀粉受热糊化非常容易结块，必须不停的搅拌…

14. 第14步.

    不一会，可以看到明显的凝固现象…

15. 第15步.

    成团后加入两汤勺的炼乳，翻拌至吸收…

16. 第16步.

    继续翻炒至抱团后稍干一些的状态，包包子可以馅软点，但月饼馅料要稍干点哦！关火完成，最快的馅料炒制就数它了…😄😄

17. 第17步.

    将料理盆至厨房秤上，依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…

18. 第18步.

    用大手抽搅打均匀…

19. 第19步.

    筛入中粉…

20. 第20步.

    用硅胶铲切拌、压拌均匀或者戴上一次性手套用手抓拌、捏拌均匀即可，不可以过度揉制哦…

21. 第21步.

    拌匀后的饼皮面团放保鲜袋里静置两小时以上… 奶黄金沙馅依次称量好，团圆…

22. 第22步.

    饼皮分成20克一个的16等份…

23. 第23步.

    团圆（全程加盖保鲜膜）…

24. 第24步.

    取一饼皮胚…

25. 第25步.

    用手掌摁扁…

26. 第26步.

    将金沙奶黄馅置饼皮中间…

27. 第27步.

    翻转…

28. 第28步.

    用虎口将皮贴和馅料团…

29. 第29步.

    翻转…

30. 第30步.

    用虎口慢慢推上来

31. 第31步.

    封口，团圆…

32. 第32步.

    依次全部包好…

33. 第33步.

    用的50克的模具，28×28烤盘一次全部可以放下。

34. 第34步.

    压模完成…

35. 第35步.

    适量表面喷水雾，送预热好的烤箱内中层上下火200度烤5分钟定型…