红酒炖牛肉

红酒炖牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   腌制牛肉和蔬菜。将大洋葱切大条块，胡萝卜切块，牛肉切成大块，放入大碗，加入香草束；用小锅将红酒微热，倒入碗中腌制2小时以上（时间充裕可以冰箱里冷藏腌制12小时）

2. 第2步.

   取出牛肉，用厨房纸吸干水分，撒上适量盐和胡椒粉腌制一下，撒橄榄油揉搓；铁菜锅预热好，放入腌好的肉块两面（每面3-5分钟），中小火煎焦香（参考煎牛排），取出； 就着锅下入一部分培根翻炒，然后下入腌好的大洋葱块、胡萝卜块（不用加腌汁），炒软并且洋葱略焦后，加入少量蕃茄酱，翻炒一下

3. 第3步.

   将以上所有蔬菜转移到炖锅里，放入煎好的牛肉，开火翻炒一会儿，倒入腌制用的红酒汁，加入香草束，加混合香料粉，加黑胡椒，中小火煮开，尝味道，太过寡淡可以加点盐； 盖上锅盖，小火炖1-2小时，汁水不够就加水，先不要加酒

4. 第4步.

   另取一口锅煎剩下的培根，然后加入珍珠洋葱、口蘑，炒焦香后，加入炖锅小火加盖再炖1小时至牛肉酥软，此时尝味道，盐不够加盐，酒味不足加酒；然后收汁； 出锅，扔掉香草