月饼之转化糖浆

月饼之转化糖浆的做法步骤

1. 第1步.

   准备干净锅中加入砂糖和水，上明火煮沸。

2. 第2步.

   等待烧开的过程，挤柠檬汁。等待锅中沸腾倒入柠檬汁搅匀，再次煮沸。煮沸后关最小火保持微开状态，之后不能再搅拌。一直熬到琥珀色或糖温到115度关火。

3. 第3步.

   熬制中，需要不定时的用硅胶刷沾水刷锅边贱起来的糖珠防止结块。熬好的糖最少隔一天使用。