吃日餐如果不吃刺身，总会加几个小菜。
日本的小菜非常丰富。
想想那些格子中的各式各样的小食，层出不穷。
其中大多都十分简单
一份苦瓜和木鱼花的搭配，切好的西红柿和熟芝麻
可以却在味道上不抢主菜的味道，又可以有新的层次出来。
日餐的大的种类并不多，可这些一样一样的小菜就足够感受文化中的精致与细腻了。
教各位的这份芥末秋葵也是日式小菜的一种。简单又是时令的蔬菜。
| 秋葵 | 适量 |
| 日本酱油或生抽 | 四勺 |
| 白醋 | 一勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 芥末 | 适量 |
| 出汁 | 两勺 |
不管是酱汁和配料都很简单，上手易学，以至于这个菜也没啥复杂的步骤。
食材就只有秋葵，酱油和出汁（出汁是日餐中非常常用的一种自制调味料，基本上就是昆布和木鱼花煮沸30分钟后，过滤出来的汁水，很鲜美，可以保存3-5天。），少量的盐以及芥末就好了。
冷水中加入少量的盐。
加入秋葵，水开就可以捞出来了。
为了让秋葵保持不变软，捞出来的秋葵放入冰水中。
对半切开就好了。
秋葵放到盘子里放入10ml酱油和20ml出汁的混合液。
在上边加入少许的芥末就好了。