因为觉得冰皮月饼不用烤比较好做 所以已经连续几年都没有做烤的月饼了 今年励志做回广式 无奈之前的方子找不到了 参考了各种大神的方子之后攒出了一个适合自己的 味道还不错 嘻嘻～
把花生油糖浆和枧水放在一个盆里搅拌均匀，倒入面粉，开始和面。黄黄的小面团很可爱，香香的花生油味儿～糊上保鲜膜醒一会 醒面大概用了一个多小时的时间
咸蛋黄放白酒里转一圈，使蛋黄周围蘸匀白酒即可。烤盘放上油纸，把蘸了白酒的咸蛋黄放上去，180度5分钟之后翻个面继续5分钟，烤出来以后滋滋冒油的咸蛋黄晾凉了备用。忍不住吃了掉下来的渣渣，很好吃，就是白嘴儿吃有点咸，有馒头的话就先不做月饼了，哈哈哈～言归正传，一定要晾凉了才可以包进馅儿里，太热会有热气。
接下来就是包了，我用的50g模子，每个月饼的比例分别是20g皮、25g馅儿、三分之一个咸蛋黄。每个蛋黄切成三等份，25g用白莲蓉馅或者奶黄馅团成球状按扁包住1/3蛋黄，重新团成球，就是一个完整的莲蓉蛋黄馅儿。图中用的奶黄馅儿。
20g面皮揉成球按扁了之后包住馅料，包不住的地方用拇指慢慢往上推外皮，因为皮是软的，而且这个方子皮的克数足够多，所以很容易推上去包住馅。
包住之后再团成球。
用50g模具压成月饼形状，烤盘放油纸180度预热三五分钟之后放上月饼开始烤。180度6分钟定型。
定型之后刷蛋液，我用了一个蛋黄和一点点水。有的方子里是一个蛋黄三分之一蛋清，我试过都是可以的。然后轻轻刷在定型之后的月饼表面，注意不要刷太多，以免烤出来花纹就消失掉了。
刷完蛋液，180度再考10分钟就能出锅咯～
出锅以后晾凉了室温下放两三天，等月饼回油之后，会变得软和，比外边买的更卫生和好吃！
1.这个方子是综合好几个方子减油减糖的量，不建议再减了哟。
2.我试过50g月饼用一个蛋黄，压模子的时候容易漏出来，所以不要贪多哦～三分之一个正好，半个也行，要看技术咯～
3.刷蛋液时候千万不要刷太多，太多了考出来就没有花纹或者花纹消掉一些。
4.如果不包蛋黄的，可以直接皮20g馅30g，硬一点的月饼馅会好包一些。