米皮

米皮的做法步骤

1. 第1步.

   大米两杯，隔夜泡在水里。然后取米放入粉碎机，加入清水，比米高出一指。

2. 第2步.

   打好的米浆反复过筛，前几次都会有比较多的米渣在筛子里，用勺子按压帮助米浆漏下来，并将米渣放回粉碎机，加水继续打，来回几次后米渣就会几乎没有了。剩下的一点点就不要了。

3. 第3步.

   得到顺滑的米浆让它沉淀。

4. 第4步.

   沉淀好的米浆，用大勺子撇去上面的水，留下米浆。

5. 第5步.

   烫浆，用沸腾的水，慢慢倒入米浆，比例大概在10比2左右，这锅里的水我用了一半不到。同时另一手一个方向搅拌。或者直接米浆加热，让它到半生不熟的状态就行。

6. 第6步.

   放米浆的盆子刷上油，放入米浆，

7. 第7步.

   这样的大汤勺，两勺左右

8. 第8步.

   大锅烧水沸腾，（水一定要多，这样盆子才会浮在水上），将装有米浆的盆子放入，先用夹子夹着滚动一下盆子让米浆均匀的覆盖在盆子上。

9. 第9步.

   盖锅，两分钟左右。这里要提醒下，做到后面几盆米皮时也一定要注意锅里水的量，水蒸发少了以后浮力就不够了，我后面有一盆蒸着蒸着沉入水底了😂

10. 第10步.

    两分钟左右，看到这样冒大泡了就可以拿出了。

11. 第11步.

    有纯净水的像我这样直接用纯净水龙头冲，米皮会自然脱落，试了几种方法发现这样是最方便的。没有净水龙头的准备一盆冷的饮用水，将盆子一起浸下去降温取出米皮。

12. 第12步.

    将米皮摊开吹凉，刷油

13. 第13步.

    好了，将米皮切成长条，放入调料，配菜（黄瓜，豆芽等）拌拌就成啦。