凤梨酥

凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   先做饼皮部分，黄油室温软化到一按就坨下去

2. 第2步.

   一速打几圈

3. 第3步.

   加入糖粉，用打蛋头搅拌均匀，开中速将黄油打至发白，边缘不均匀的部分要刮就去打发

4. 第4步.

   然后分两次加入常温鸡蛋，要让蛋液完成融入再加下一次鸡蛋

5. 第5步.

   加第二次鸡蛋

6. 第6步.

   过筛加入混合好的所有干粉，用刮刀混合均匀，混合到彻底不见干粉

7. 第7步.

   用保鲜膜包好，放冰箱冷藏过夜，至少也要冷藏两个小时以上

8. 第8步.

   做凤梨馅部分：凤梨一个

9. 第9步.

   把中间的梗单独切成小块

10. 第10步.

    凤梨肉也切小块

11. 第11步.

    先把梗加入料理机里打

12. 第12步.

    再加入凤梨肉继续打

13. 第13步.

    不需要加水

14. 第14步.

    凤梨自己会出水

15. 第15步.

    倒入筛子中，用刮刀压干水分

16. 第16步.

    看看筛子下面，凤梨水是可以喝的，过筛到这样还是不够干，如果家里有纱布袋，可以用纱布袋包住拧干一些，也不要把水全拧干

17. 第17步.

    比较干了，完成

18. 第18步.

    倒入不粘锅开始炒制，开大火把水分收干一些

19. 第19步.

    加入细砂糖

20. 第20步.

    加入麦芽糖

21. 第21步.

    融入

22. 第22步.

    柠檬挤出需要的量

23. 第23步.

    加入馅中，我是觉得要试味道，觉得酸就不要倒太多

24. 第24步.

    大火炒制到成团，大火炒制是因为柠檬汁和糖会带来水分

25. 第25步.

    成团后加入黄油，转中小火继续炒制

26. 第26步.

    馅料越来越稠

27. 第27步.

    炒到有弹性，有韧性，折叠后不会坨下去，比较立体就好了

28. 第28步.

    用大碗装好，铺开晾凉，馅料挂在碗壁不会掉下来

29. 第29步.

    凤梨馅均份20等份

30. 第30步.

    饼皮也均份20等份，预热烤箱上下165度

31. 第31步.

    取一份饼皮，擀开饼皮

32. 第32步.

    包入馅料

33. 第33步.

    倒扣在另一只手

34. 第34步.

    皮高过馅料

35. 第35步.

    用虎口把皮推上来

36. 第36步.

    包好

37. 第37步.

    放入模具，压平，八成九成，不满模

38. 第38步.

    把模具倒过来，另外一边比较光滑，敲一下模具，让凤梨胚沉下去

39. 第39步.

    不满模

40. 第40步.

    依次做好

41. 第41步.

    烤箱上下165度中层烤15到20分钟，黄油完全消失就拿出来翻面，动作要快，不要烫到，继续165度烘烤5到10分钟

42. 第42步.

    出炉享用就可以了

43. 第43步.

    凤梨酥就做好了