椒盐黑芝麻红糖~刀切馒头（纯面肥/老面发酵）

椒盐黑芝麻红糖~刀切馒头（纯面肥/老面发酵）的做法步骤

1. 第1步.

   自制椒盐粉20g左右

2. 第2步.

   自制黑芝麻粉80g左右

3. 第3步.

   云南红糖60g左右

4. 第4步.

   红糖切碎

5. 第5步.

   三种粉拌匀。

6. 第6步.

   喂养老面酵头， 放置至少半天~24小时。

7. 第7步.

   喂养好的老面+面粉+水， 称重，厨师机5min，揉好面。

8. 第8步.

   晚上九点半，26℃发酵箱发酵一晚上。 早晨七点，发酵9小时左右，三四倍大。

9. 第9步.

   表面一碰就塌陷。

10. 第10步.

    称取呛面和食用碱。 借助刮刀，把呛面和碱，揉进面团。

11. 第11步.

    对于要包馅儿的面团，我一般会兑碱过头， 这样整形的时间会多一些。

12. 第12步.

    左图，兑完碱的面团也，盖个盖子，醒发5分钟。 右图，面团恢复弹性。

13. 第13步.

    留一团老面，50g，放冰箱冷藏，下次用。

14. 第14步.

    老面酵头的面团弹性很强， 酵母粉的是没法比的。

15. 第15步.

    擀成大面片。

16. 第16步.

    洒油，抹匀。

17. 第17步.

    撒椒盐芝麻红糖，开始三折，

18. 第18步.

    三折完成。

19. 第19步.

    再洒油，三折。

20. 第20步.

    三折完成。

21. 第21步.

    擀开，卷起。

22. 第22步.

    刀切。 注意，要尽量切的宽一点， 宽度和直径一样长，或者比直径还长。 这样蒸出来的馒头，才不东倒西歪，还好看。 观察馒头店的老板切胚的所得~

23. 第23步.

    很多层哦。

24. 第24步.

    码好

25. 第25步.

    冷水冷锅，上笼， 中火，开始冒热气了，开始计时，15分钟，就熟了。

26. 第26步.

    熟了

27. 第27步.

    很多层。