芋泥坚果冰皮月饼(无糖少油版)

芋泥坚果冰皮月饼(无糖少油版)的做法步骤

1. 第1步.

   先做冰皮:把黄油隔水加热融化后和糯米粉、粘米粉、澄粉、奶粉、3~5克的阿斯巴甜、水混合搅拌，先用硅胶刮刀搅拌再用手打的打蛋器搅拌很快就变顺滑了。固体和液体的比例为1:1；盖上保鲜膜大火隔水蒸熟(大概20~25分钟)；蒸熟后趁热用筷子搅拌均匀。冷却备用。

2. 第2步.

   做芋泥:芋头去皮蒸熟后加3~5克阿斯巴甜放料理机搅拌(没有料理机可以用绞肉机、电动打蛋机代替)。

3. 第3步.

   做坚果碎:去壳花生放烤箱170度上下火烤10分钟左右，冷却后和盐焗巴旦木放料理机打碎，如果喜欢大颗点就用保鲜袋包好用擀面杖打碎。

4. 第4步.

   把芋泥和坚果碎混合搅拌均匀

5. 第5步.

   做糕粉:40克左右的糯米粉放烤箱180度上下火烤15分钟。

6. 第6步.

   包月饼:糕粉抹手和月饼模具防黏，取24~25克冰皮和20克馅包好放模具定型。这个过程很考验手艺，面皮要中间厚四周薄，包的时候:裹-推-捏紧收口-团圆。