江团鱼无鳞，肉质细腻，营养丰富，没有淡水鱼浓重的土腥味，刺少，非常适合老人跟孩子！一条江团可以两吃，鱼骨炖汤，鱼肉红烧清蒸皆可！
将洗净的鱼片好，骨肉分离，鱼骨鱼头切块清水洗净备用！
中火热锅下油，放入鱼骨煸炒，断生后放入葱姜继续煸炒，炒出香味，放入冰糖，炒至鱼肉微黄，加入热水！
大火烧开，煮10分钟，放入准备好的白菜心，中火再煮10分钟，关火，在汤碗底部放鸡精，味精，白胡椒粉，将汤倒入，最后撒上香葱香菜碎，搞定！
大功告成，微凉的秋天让家人喝上一碗暖暖的鱼汤，幸福！
这道菜煎炒鱼骨时火不能太大，用中火煎炒出香味，让蛋白质得到释放！
加入的水一定要是80度以上的开水，凉水会让蛋白质变得不易释放！
一定要最后放盐，要不放盐早了汤色就不会变得像牛奶一样了！