吐司直接法（标准）4h15min【叮叮计算器】

吐司直接法（标准）4h15min【叮叮计算器】的做法步骤

1. 第1步.

   搅拌：L2 M5↓M5 H2~4 完成温度27℃

2. 第2步.

   一次发酵：27℃ 75% 90分 压平排气翻面：30分 酵母1.5倍一次发酵减少至20分

3. 第3步.

   分割：比容积4.0 山形4.2~4.5 矩形3.6~4.2

4. 第4步.

   中间发酵：27℃ 75% 20~25分 整形：静置2~3分后U字型填装

5. 第5步.

   最后发酵：38℃ 85% 40~50分

6. 第6步.

   面团进温度：31℃~32℃ 烘焙（220℃ ）35~40分 初期25-30%时间膨胀 0-10分 中期35-40%呈色固定 10-25分 后期30-40%表皮褐变 25-40分 因此 LEAN类和发酵过度适合高温烘焙 RICH类和发酵不足适合低温烘焙

7. 第7步.

   完成后，吐司中心90℃测试，密封8小时。