香芒西米双皮奶

香芒西米双皮奶的做法步骤

1. 第1步.

   西米放入水中，大火煮开，小火煮5分钟后熄火，加盖焖15分钟。待白芯消失后，捞出放冷水备用。

2. 第2步.

   全脂牛奶和淡奶油放入小锅，小火加热至90度左右，不要沸腾，熄火后分装入两个小碗，放至冷却。这时奶液表面会形成一层奶皮，从奶皮边缘处切开一个3cm长的小口，缓缓倒出奶液，保持奶皮完整。碗底留少许奶液可以防止奶皮黏在碗里。

3. 第3步.

   蛋清打散，加入奶液和糖搅拌均匀，过两次筛去掉杂质，然后加入控干的西米。挑起碗中的奶皮，把调好的奶液倒回奶皮下面，碗口用保鲜膜封好。

4. 第4步.

   大火加热蒸锅，上汽后放入装有奶液的小碗，盖好锅盖，调成中火蒸8分钟。熄火后不要揭开锅盖，继续焖5分钟后再取出。

5. 第5步.

   芒果切成小粒备用，待双皮奶降至室温，放在奶皮上一起放入冰箱，冷藏后食用味道更佳。