泰式凉拌虾球

泰式凉拌虾球的做法步骤

1. 第1步.

   虾去头，剥去虾壳至虾尾处最后一节保留。并开背备用。

2. 第2步.

   起油锅，油烧热倒入虾头转中火。慢慢煸炒出虾油，虾头丢弃虾油备用。

3. 第3步.

   准备料汁：洋葱切小丁、香菜和蒜切末、两种辣椒切辣椒圈、柠檬切片后再切1/4片。准备一个超大的碗，将洋葱丁、香菜蒜末、辣椒圈、柠檬片下入碗中，再依次下入生抽、蚝油、香醋、白糖、白胡椒粉、花椒粉、香油、熬好的虾油，最后烧一些热油淋入激发一下香味。再倒入适量的饮用水将料汁伴匀备用。

4. 第4步.

   切一些姜丝，起油锅，烧热后下入姜丝爆香。加足量的清水，再加些料酒，待水开后投入剥好的虾仁，汆烫约2分钟，至虾仁卷曲熟透。准备一碗冰水，将虾仁夹起投入冰水中，浸泡10分钟左右。

5. 第5步.

   10分钟后将虾仁从冰水中捞出沥干水分后投入拌好的料汁中。放入冰箱冷藏30分钟以上则口味更佳。