牛肉营养丰富，老幼皆宜，素来为人们所喜爱，但是家庭炖牛肉给大家带来的困惑就是十有八九炖不烂，吃一次牛肉搞的牙里牙外塞的很是热闹，外面卖的牛肉软嫩好嚼，可我们又担心里边不知道放了什么。本人也是研习了多年，不知道糟践了多少牛肉，现在感觉抓住了点要领，每次都很成功，赶快同大家一起分享一下，各位吃货们，只要按照我的这个方法，保证零失败，要你吃到香嫩可口的炖牛肉。好，马上进入正题。
牛肉可以买上脑，牛腩，肋条，本人不爱吃肥的，所以选的上脑，切块，随意切，切大块，然后加葱段姜片料酒放水里泡，中途可以换水，2-3个小时，时间长一点也无所谓，直到肉的颜色变白了。
葱切段，姜切片，大蒜剥掉外皮就可以了，备一个料包，里边放一个八角，陈皮花椒适量，我没料包，就用纱布扎了一个一样用的。
炖牛肉酱是主角（你要是清炖就算了），最好是北京黄酱，如果没有就用黄豆酱、豆瓣酱，超市都有卖的，就是千万别用甜面酱，因为面酱颜色发黑，效果不好。像上面图里那样用水把酱调一下。
调料准备妥当，冷水焯牛肉，一定要冷水下锅，开锅捞出，在水龙头下面冲吧，不要有任何顾虑，使劲冲，冲到一点沫子和脏东西都没有了为止，就像图里边一样。
然后开始炖，把所有调料、酱汁和牛肉都放锅里，加足够的水，温水就行，水一定要多放，全程不要盖锅盖，见图。锅开了转小火开始计时。
炖大约1小时，捞出大部分佐料，它们的使命已经完成啦！放盐，盐量根据你自己平时炒菜的经验来判断，宁少勿多，请看视频，汤也耗了很多了，继续再来1小时就熟了。
最后就没别的了，尝尝咸淡，如果还闲不够烂就再来个10几分钟，然后装盘上桌，来张热饼一卷，开吃喽！
注意事项:
1、全程不要盖锅盖，这个事非常重要，也正因为如此所以水要宽，不然随着水分很快蒸发汤会越来越少。汤多了不要紧，原汤烩土豆胡萝卜是绝配；做一碗牛肉面也需要这个汤头。
2、切记不要放太多调料，炖牛肉吃的是肉，不是吃调料，更不是做药膳，什么香叶桂皮草果白芷丁香茴香啥都往里放，真不知道这是做啥子东西。
3、再啰嗦一句，别用甜面酱，没有酱不放都行。
4、疏漏不妥之处希望大家多提宝贵意见。