鸡胸肉如何做得嫩而有味？今天请来资深厨师长给你支招：先腌后炸再炒。炒的时候辅以时令的莲藕。调味上可以做成香辣口的，立刻多下一碗饭！
选择质地比较脆嫩的九孔藕，切薄片，然后浸在水中防止氧化。
鸡胸肉切1厘米见方的小丁，加蛋黄、盐、淀粉、料酒腌制半小时。
配菜还会用到彩椒，颜色会比较好看。
起油锅，把浆好的鸡丁裹上淀粉，下锅炸至金黄。捞出后再次下锅复炸，同时炸藕片，15秒左右即可。
另起油锅，先放辣油，再下干辣椒段、豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，然后下彩椒稍稍翻炒，把炸好的鸡丁、藕片回锅炒匀，最后点缀上葱花就可以出锅了。