半熟芝士蛋糕

半熟芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   取一只大碗，将奶油奶酪250克，黄油80克，牛奶100克，奶油50克混合。

2. 第2步.

   烧开一锅水，将碗放在上面，用隔水加热的方法做成奶酪糊。

3. 第3步.

   将25克玉米淀粉和50克牛奶混合，做成淀粉糊倒入奶酪糊中。

4. 第4步.

   取6颗鸡蛋（每个鸡蛋55克左右） 分离蛋清蛋黄，6颗蛋黄放入奶酪糊搅拌均匀。 蛋清只取5个鸡蛋的量，放入无油无水的容器里。

5. 第5步.

   因为奶油奶酪即使融化了也会有小颗粒，所有一定要将奶酪糊过筛备用。

6. 第6步.

   打发蛋清前先将50克砂糖和10克玉米淀粉混合，8寸模具底部铺好油纸，烤箱预热到180度。

7. 第7步.

   开始打发蛋清，先挤几滴柠檬汁在蛋清里，分次加入称量好的糖粉，打发成出现图片里的‘大弯勾’。

8. 第8步.

   先将三分之一的蛋白加入奶酪糊中搅拌均匀。

9. 第9步.

   用这种翻拌的手法不容易消泡！

10. 第10步.

    然后再将奶酪糊倒入剩下的蛋白中，翻拌至色泽均匀。

11. 第11步.

    将奶酪糊倒入模具。

12. 第12步.

    这次用的是‘水浴法’烤制，就是在烤箱最下层放个烤盘，加入三分之二满的热水，上面一层放个烤架。

13. 第13步.

    轻轻震荡模具，把奶酪糊里的气泡震出来，放在烤架上。 烤制时间：先上管170度下管180度烤30分钟，再上下管150度烤40分钟。 ⚠️烤到十几分钟时表层上色均匀，记得加盖锡纸

14. 第14步.

    出炉后蛋糕会很高的哦，放凉后蛋糕体会回缩，并且表层会出现皱纹，这些都是正常现象。

15. 第15步.

    彻底放凉后，左右晃动模具，四周脱离模具，活底顶出，就可以成功脱模啦。

16. 第16步.

    不要着急吃哦，放冰箱冷藏至少4小时再吃，口感最棒😋！

17. 第17步.

    我是用这种方式冷藏 因为蛋糕非常容易吸收冰箱异味，将模具倒扣在蛋糕上，上面用保鲜膜包裹，放入冷藏！