中街1946—阿玛蕾娜野樱桃舒芙蕾芝士

中街1946—阿玛蕾娜野樱桃舒芙蕾芝士的做法步骤

1. 第1步.

   这次用到了中街1946的冰棍提前拿出来 室温融化或者隔水加热到融化。 奶油奶酪也是提前室温软化，或者微波炉中火加热30秒左右。 烤箱提前预热160度

2. 第2步.

   第一步先制作戚风蛋糕底的部分。蛋清和蛋黄分别装在无油无水的干净容器里。

3. 第3步.

   1个蛋黄加5g细砂糖用手动打蛋器打发到浓稠发白

4. 第4步.

   中街1946牛乳口味的冰淇淋取5g融化，和10g牛奶混合，加入刚才打发的蛋黄糊里面，搅拌均匀

5. 第5步.

   加入10g植物油，充分搅拌均匀

6. 第6步.

   筛入25g低筋面粉，用手动打蛋器轻柔地划一字的手法混合均匀，切记不要画圈圈，此时蛋黄糊应该是细腻状态

7. 第7步.

   中高速打发蛋白，在打发至鱼眼泡时候，细腻的泡泡时候，出现纹理的时候分三次加入总共15g细砂糖，打至图片状态 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀 混合均匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面，轻柔且快速地翻拌均匀

8. 第8步.

   把面糊倒入6寸活底模中。面糊倒进去之后是刚好一片的量。需要制作多个的可以直接制作一个6寸的，然后切片。 放入已经预热好160度的烤箱中层，20分钟（具体时间根据各家烤箱脾气） 出炉之后不脱模倒扣在晾网上。

9. 第9步.

   此时我们可以接着处理舒芙蕾芝士部分 烤箱提前预热170度。 我喜欢kiri的奶油奶酪，比较清爽，搭配我们这个野樱桃口味的也很适合。提前室温软化好的奶油奶酪用刮刀按压，是可以很轻易地按压进去，按压到奶油奶酪变得顺滑。

10. 第10步.

    提前融化的冰淇淋混合白朗姆酒和一点点盐加入小奶锅，加热至差不多煮沸

11. 第11步.

    此时可以提前融化黄油

12. 第12步.

    另取一个干净的盆，加入一个蛋黄，5g细砂糖搅拌均匀，不用打发！搅拌至糖融化就好，如果觉得不易融化可以隔温水搅拌。记得是温水 大概40度左右，千万不可以太热。

13. 第13步.

    蛋黄糊里加入4g玉米淀粉，搅拌均匀。

14. 第14步.

    倒入刚才加热好的冰淇淋朗姆酒 搅拌均匀

15. 第15步.

    隔水加热到浓稠状态

16. 第16步.

    趁热加入已经顺滑的奶油奶酪搅拌均匀。

17. 第17步.

    再加入融化的黄油 充分搅拌均匀

18. 第18步.

    此时的面糊状态应该是有光泽，顺滑的。

19. 第19步.

    2个蛋白分三次加入20g糖，打至图片状态。

20. 第20步.

    蛋白霜分两次加到刚才的芝士糊里面 翻拌均匀。面糊呈现细腻状态。

21. 第21步.

    这是可以把戚风蛋糕底脱模 取一个固底的6寸蛋糕模，或者活底的用锡纸牢牢包好底部，防止等下水浴进水！放入圆形油纸，同时内侧围一圈油纸。（此步骤可以提前做好） 加入脱模的戚风蛋糕底 再倒入芝士糊，稍微调整一下平整度

22. 第22步.

    取一个比较深的烤盘，放入蛋糕模，烤盘里倒入热水，放入烤箱中层，上下火170度，15分钟，转160度，15分钟。

23. 第23步.

    烤完之后可以观察蛋糕上色 喜欢深色的可以调整190度烤1-2分钟，关火。 不要马上取出来，让蛋糕在烤箱里面自然降温。

24. 第24步.

    降温后拿出来连同模具包保鲜膜放冰箱冷藏1晚。 再脱模。

25. 第25步.

    旁边有点皱皱的 切开会发现很细腻，口感绵滑。