这是一款纯手工制作的蒜蓉辣椒酱，是儿子特别喜欢的，虽然他不爱吃炒的辣椒，也不喜欢蒜，但这种剁椒，却情有独钟。每年辣椒成熟上市的这个季节，都会为他做几罐，夹馍馍，沾饺子醋，配菜都超级棒。制作过程一定要无油无水。
红红的，肉肉的博湖辣椒，做辣椒酱最好了，大卡车上叫卖10元3.5公斤。
洗干净，把籽去掉，摊平晾干水，大概需要半天。
横着切条，再切成小丁丁，就不用剁了。
蒜剥好后，用旋风拉碎。
蒜蓉和辣椒搅拌均匀，加入适量的盐和糖。盐少了辣椒酱做好，会酸，可以尝一下，比平时炒菜稍咸一点点就可以了。 装入密封盒，放入冰箱冷藏，一周后就好了，做好的蒜蓉辣椒酱，既没有辣椒的辛辣，也没有蒜的辛辣，变得美味无比。每次取用勺具，保持无油无水，在冰箱可以保持好几个月，一般到春节过后，就全吃完了。
两周前做了两公斤，今天看辣椒好，又做了三公斤，用来做豆腐时的配料，味道真是超级棒，我也喜欢。