猪肉剁成肉末，加入生抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉和姜末，腌制十分钟。
茄子切成片，做成夹的形状，将肉末塞到茄夹中。
取一空碗加入面粉、淀粉、一个鸡蛋和适量的水，调成面糊。把茄夹沾满一层面糊。
油温七成热下锅炸至茄子和肉末熟透捞出。再调大火复炸一遍至表皮金黄后捞出装盘。
另取一锅加适量花生油，放入蒜瓣、洋葱丝和番茄，翻炒出香味。
加入酱油、蚝油、泰式甜辣酱、少许鸡精和少量水，开大火收汁。最后撒上葱花。
淋在茄子上即可
肉馅需要调味咸一些，否则不够入味。茄子表面光滑，不容易挂得住面糊，可以考虑在表皮上划些花刀。最后菜汁如果太稀可以勾个芡。