本来买了蛋黄和豆沙想做月饼……
结果豆沙被我爸拿去做豆沙包了，我有点难过~
但是🤔豆沙包也很好吃啊
刚好家里有本来要拿来做芋圆的紫薯就干脆做了紫薯馅的蛋黄酥，还加了麻薯进去👏
🤓for LCJ要拔牙哦
| 油皮材料 | |
| 中筋面粉 | 113克 |
| 糖粉 | 23克 |
| 猪油 | 41克 |
| 冷水 | 41克 |
| 油心材料 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 40克 |
| 紫薯馅料材料 | |
| 紫薯（小） | 220克（4个） |
| 牛奶 | 15克 |
| 炼乳 | 5克 |
| 麻薯馅料材料 | |
| 糯米粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 玉米油 | 6克 |
| 牛奶 | 8克 |
| 黄油 | 3克 |
| 馅料材料 | |
| 咸蛋黄 | 12颗 |
| 装饰材料 | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
🎀制作紫薯馅料： 先将紫薯蒸熟，等紫薯冷却了再去皮并压碎。加入牛奶（15g）和炼乳（5g），搅拌均匀。可根据紫薯的干湿情况适当增减牛奶，保证紫薯馅呈现可以成团的状态。
🎀制作麻薯馅料： 把除黄油外的所有麻薯馅料材料搅拌在一起制作麻薯糊糊。要根据糯米粉的吸水性，适当改变牛奶的用量。
麻薯糊糊的状态。调好后盖上保鲜膜就可以放入蒸锅里蒸20分钟。
麻薯蒸熟后，趁热加入黄油搅拌均匀。这样麻薯在烤制再冷却后就不会变硬。
🎀制作油皮： 先是材料合影…… 将这些都放到一个大碗里，搅拌成絮状。
带一次性手套将油皮揉成面团，然后用保鲜膜包起来，放到一边松弛半小时。
🎀制作油心： 猪油（40g）与低筋面粉（90g）放到一个大碗里（我就用的前面的大碗）。
带手套将油心抓捏均匀揉成团，也要包上保鲜膜放到一边。
🎀制作馅料： 紫薯馅分成25g一个搓球。咸蛋黄提前蒸熟。（蛋黄和麻薯上下一同蒸的，咸蛋出的油有点多了，我表示很心疼）
将紫薯在手心压扁，中间放颗蛋黄，包起来备用。
将麻薯分成12份，搓球压扁放在紫薯球上。
🎀将油皮和油心都等分成12份，并成搓球。
将油皮压扁中间放颗油心包起来，也要搓成球。都包好后，用保鲜膜盖住，松弛15分钟。
将松弛好的油酥面球用擀面杖擀成长椭圆形。
然后从上至下卷起来。
全部卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
再按同样方法将松弛好的面擀成长椭圆形再卷起来。
将卷起来的油酥面搓得稍长，大拇指从中间按压下去然后两边向中间捏起压扁。
从接口处压扁，再将油酥面擀成圆形。放上准备好的馅料包起来，收口捏紧，将收口朝下放。（麻薯要尽量远离收口）
包好的蛋黄酥要有距离的放在烤盘上，烤盘要垫张油纸哦⊙∀⊙！
均匀的刷上蛋黄液，中间撒些芝麻。
烤箱预热180度，上下火。将烤盘放在中层，烤制30分钟左右。
我在刷蛋黄液前面刷了一层蛋清……做了开片的蛋黄酥（不刷蛋清的话表面不会裂开）
1. 紫薯本身的味道就有甜的，加炼乳也有糖粉就不需要额外加糖了。
2. 麻薯单独吃也很好吃，也可以做成雪媚娘。趁热加点马苏里拉芝士的话就是拉丝糯米糍，也很好吃的。
3. 这个油酥烤出来颜色会有点白，想要金黄色的蛋黄酥可以在放进烤箱前在蛋黄酥表面刷一层玉米油或花生油。