从小到大每年的中秋节家里都要吃月饼，就爱吃五仁和枣泥馅的。现在每年自己做月饼了，记录一下这个爱吃的枣泥馅。如果是做点心或面包糕点的馅料，麦芽糖就可以不放了，大枣的甜度足够，放麦芽糖是为了让馅料能硬一些，容易定型。
大枣称重后，清洗干净。
去掉枣核。
凉水入锅，上气后再蒸15分钟。
把蒸熟的大枣倒入九阳豆浆机中（也可用刀切成小块），加入适量的水再最低和最高水位之间即可，水量的多少决定炒馅的时间长短，启动“熟料打”功能。
打好的枣泥糊倒入不粘锅中，开始炒馅，枣皮也有营养所以没去掉。
全程中小火翻炒，待枣泥糊中的水分炒至差不多了开始分几回依次加入花生油、麦芽糖和糯米粉。耐心地炒到馅料浓稠抱团，不粘锅铲的状态。如果做月饼馅，适量加些麦芽糖会更容易成型（糯米粉的量可随着麦芽糖的加入适当减少），做面包糕点或点心之类的就不用添加了，其实大枣的甜度已经足够了。
炒好的枣泥馅，彻底晾凉后还会再变得硬一些。放冰箱冷藏冷冻保存都可以。
开始包月饼。依然做厚皮版的，皮30克（或35克）：馅40克，用75克月饼模具。
烤箱190℃充分预热后，先烤8分钟定型后拿出来在表面纹路上刷一层薄薄的蛋黄液，接着送回烤箱继续烤15分钟左右（上色满意时及时加盖锡纸）。
彻底晾凉后密封保存，室温放置3天回油后的效果，还不错哦😊
做成酥皮点心，包装起来也很漂亮😊
麦芽糖根据馅料的用途选择放还是不放。