怀念小时候姥姥家桌上那道腌茄子🍆。昨天妈妈突然说咱们腌点茄子吃，于是妈妈就操作起来。
4个长茄子洗净，从中间切断，侧切口。
放笼屉，中火蒸30分钟。
7头大蒜剁碎，半个红辣椒剁碎。
锅中放30ml油，放入20几粒花椒，还可以加点芝麻一起爆香。
放入半个辣椒碎。
放入大大蒜碎，放入生抽1汤匙，老抽半汤匙，爆香。
放入1汤匙多一点盐。翻匀。
这时差不多茄子蒸熟。
用一摞盘子压一会儿出出汤。
把炒好的蒜和辣椒碎，夹入茄子，放在小盆子里码好。
很鲜香诱人。
再在码好的茄子上面撒入1/3汤匙盐。
盖好保鲜膜，放入冰箱。 3-7天食用味道更佳。
当年姥姥做的腌茄子，用的是秋后的茄子，个小，籽少，更鲜嫩。 洗净，蒸熟，晾凉，一层茄子一层盐，放入小罐，上面用大圆石头压好。 用石头压上，是为了把茄子里面的汤汁压出去，用汤汁再去和盐融合，泡着茄子腌制。 历时2-3个月才可以吃。 这样腌出来的茄子，里面是洁白的，捞几个出来，已很软烂，用筷子一夹就可以成一条一条的。 呛个花椒油，爱吃辣的可以呛个花椒辣椒油，淋在茄子上不用搅拌，一点点夹着下酒下饭，别提多鲜美了。 吃点白茄子肉，最后剩个黑色茄子皮，吃起来也很棒。
盐要多放才有味道，放少了容易酸腐。