每次光临湘菜馆子，都绕不开剁椒鱼头这个硬菜。剁椒鱼头常被人称为“鸿运当头”或“快门红”，既美味又讨喜。
铺满了青红剁椒的鱼头色艳鲜香，特大号的盘子上桌一定是霸占正中心，是饭桌上的排面担当。
要想剁椒鱼头好吃，鱼头一定要新鲜肉厚个头大，剁辣椒也至关重要。不同于川菜中的泡椒，剁椒经过一刀一刀剁碎，风味更加醇香浓郁。密封腌制酵好后，连汁水都变得红润出彩，愈久弥艳。
青剁椒比起红剁椒，在酸的风味呈现上更明显一些，也有不少湘菜馆推出了双色鱼头，好看也好吃。
作为湖南人民的小骄傲，咱们今天来了解一下剁椒鱼头？
食材准备
鱼头洗净后用盐和料酒涂抹，腌制20分钟
大蒜切片、生姜切末、小葱葱花和葱白分别切成葱花、野山椒切圈；
热锅冷油，油多一些，下姜末、蒜片、葱白爆香
倒入剁椒和野山椒，放入糖调味提鲜；
翻炒均匀后剁椒酱就准备好了
姜片铺底，放上鱼头，把剁椒酱均匀的铺在鱼头上。 取一个大锅，水煮沸后放入鱼头，盖上盖子蒸15分钟左右。
蒸好的鱼头；
取出后再撒一些葱花，把40克花生油烧滚烫，泼在葱花上；
剁椒鱼头就完成咯；
1、鱼头当然越大越好吃啦，我买的这个鱼头太大了，所以一次只能蒸半个。厨友们自己再家里做根据个人情况调整。整个的鱼头要从中间切开，取出黑色的膜，冲洗干净。
2、吃完鱼头剩的汤汁可以拿来拌面、土豆粉、米粉都很不错。
3、熬剁椒酱不要放盐，剁椒原本就很咸，放糖是为了综合口感提鲜。