彩虹蛋黄酥

彩虹蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   鲜咸蛋黄只保留蛋黄，粿一下白酒后进入烤箱预热180度烤制5分钟

2. 第2步.

   我自制的莲蓉馅料也可以买现成的，单个莲蓉馅大概25克以内，在手心压扁以后把蛋黄包进去冷藏备用

3. 第3步.

   以下20个蛋黄酥的面皮比例。 单个水面重量36-37克，单个油面重量23克。 图左边水面，右边油面（我这个示意是抹茶单色，想做彩虹多色就平均分成几个色条并排拼在一起，确保单个皮重量不变就可以）； 水面材料比例：中筋面粉188克、黄油73克、糖粉38克、水75克；（水面揉好需要静置30分钟） 油面材料比例：低筋面粉150克、黄油85克、色粉自己把握不要令面团变硬 面团始终盖着保鲜膜避免变硬

4. 第4步.

   水皮包裹油皮像包包子一样，密封口封好朝下，杆成长的牛舌状，从中间向两头干一气杆下去，不要来回赶压；醒发半小时，期间保鲜膜盖好保湿

5. 第5步.

   把前一步骤的牛舌压扁再杆一次，两头杆出彩色为好，没出来就割一刀不要留白。这次杆完从中间切开。

6. 第6步.

   切口向上，轻压面团，擀圆，包入准备好的馅料；

7. 第7步.

   烤箱预热170度，烤制30分钟左右即可。

8. 第8步.

   成品。可以冷冻冰箱，每次解冻后再170度烤5分钟热一下吃