感“蟹”有你--柿饼莲蓉月饼

感“蟹”有你--柿饼莲蓉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   （此分量可以做75克螃蟹月饼8枚） 转化糖浆加枧水加花生油完全搅拌均匀！筛入低筋面粉，用刮刀翻匀成没有用干粉的面团

2. 第2步.

   将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时

3. 第3步.

   柿饼去头去蒂切成粒状！将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球

4. 第4步.

   莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用

5. 第5步.

   松弛好的面团分成25克一份！柿饼莲蓉馅是50克一份！

6. 第6步.

   一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球

7. 第7步.

   用虎口慢慢收口，滚圆成球状

8. 第8步.

   月饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）

9. 第9步.

   用手掌慢慢将月饼坯按成椭圆状

10. 第10步.

    将椭圆形的月饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体

11. 第11步.

    将螃蟹月饼直接按压到学厨金色11寸不沾正方形烤盘内！

12. 第12步.

    螃蟹月饼表面喷一层薄薄的水雾

13. 第13步.

    烤箱预热210度，烤五分钟定型

14. 第14步.

    烤完以后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液

15. 第15步.

    烤箱180度，继续烤十五分钟！烤好的月饼完全晾凉以后，用保鲜袋密封回油！这个配方做出来的月饼，大概一天即可回油！