我认为，ko（闽南音）带鱼的灵魂在于芹菜，没有芹菜，焗带鱼吃起来就没有那种香味，调料都是自己ala（掂量）。
带鱼的选取，我听老一辈说的，眼睛不要混浊的就好，蓝色眼睛的最新鲜。
把带鱼洗好，包括内脏、鱼鳞清理干净了，切成小段。加盐，姜片，料酒腌制。 盐可以多点，料酒少点。
带鱼腌制差不多后，加一小勺地瓜粉，或者淀粉，抓匀。锅里加稍微多点油，等到油冒泡了火转小点。一个一个下带鱼。
等煎一段时间再用筷子翻面。两面都煎得有点焦黄之后关火，把多的油倒出来，锅里留一点（鱼可以不要夹出来）
继续开火，加水，没过带鱼，加盐，酱油，一小勺料酒，还可以适当来一小勺糖提鲜。切几片生姜下去。盖住锅盖，让它焖一会儿（不用翻动）。
开锅，加切好的芹菜和葱，不用切得很细，粗犷点。盖上盖子继续焖。
焖到可以味道芹菜和带鱼混合的那种香味，就差不多出锅装盘了。有没有10分简单？
这是另一次，也是相同步骤
带鱼用来配饭的，所以盐和酱油可以稍微多点。另，我做菜喜欢把配料都准备好了，包括切好葱姜芹菜，调味料备好，要用时才不会手忙脚乱。至于调料多少我觉得大家还是靠自己感觉，毕竟每个人买的带鱼大小都不同，所需的调料量也不同，希望大家真正自己学会ala（掂量）相信各位小老板都会做成功的😬教程概苏，谢谢大家。