中种银耳粥吐司记录

中种银耳粥吐司记录的做法步骤

1. 第1步.

   银耳粥用搅拌棒搅打后，浓稠的状态

2. 第2步.

   银耳粥晾凉后加入2克酵母，加入175克高粉揉均匀

3. 第3步.

   室温发酵（或者冷藏17小时以上），我这次是用室温，看状态。中种发酵好以后加入主面团揉均匀，然后连同面包机桶一起冷冻降温（初秋室温25℃左右）

4. 第4步.

   后油法出膜

5. 第5步.

   室温25℃半小时后，入冰箱冷藏发酵

6. 第6步.

   发酵两倍大

7. 第7步.

   戳洞没有明显回缩，小心取出面团分割整形

8. 第8步.

   分割松弛后，一次擀卷

9. 第9步.

   8分满开始烤，（排气后松弛时间不够，面筋好像有点受损伤。。）

10. 第10步.

    还是不太高，这次主面团放了1克酵母，下次用2克

11. 第11步.

    切出来的一个小的，20分钟后拿出，顺便盖锡纸

12. 第12步.

    柔软，，

13. 第13步.

    这次组织一般

14. 第14步.

    非常柔软，因为放了银耳粥，嚼到后面有点滑滑的，口感很微妙。又有中种发酵后的特殊香味，很不错

15. 第15步.

    🐷🐷🐷🐷下次还可以多放点奶粉，喜欢吃奶味重一点儿的

16. 第16步.

    吐司放到最下层，175℃，40分钟