其实很爱吃茄子，可是茄子的各种做法中除了蒸完拌茄泥基本都需要过油，正好家里有茄子，干脆试试做了茄丁肉末拌面，看看皇后锅做出来的无油版本是否好吃。
无油版本是指不额外加烹饪油，只用鲜肉里本身的油脂足够。
圆茄子去皮切丁，加入少许盐，等一会儿后挤出水份。这是挤过后的状态。比之前体积小了。
我买的鲜肉馅，正好早上剩了一个生鸡蛋黄就加到了里面，然后加老抽、料酒、蚝油、干黄酱各一点。
肉馅拌匀。
皇后煎锅冷锅放入肉馅，开小火，盖盖，一会儿就会开始出油，肉馅里的油。开盖把肉馅翻炒熟。
我没有把肉馅再盛出去，直接划拉到一边，放入茄丁，再往茄丁这边浇上一勺醋，一小勺木糖醇糖，把茄子翻匀。普通白糖也没问题的，我是正好家里有这种糖。 盖上盖小火10分钟后拌匀肉馅与茄子。
继续盖上盖小火炒，15分钟左右快熟时撒入蒜末提香，再炒五分钟就ok了。
那边炉灶同时煮面条。我用的超市卖的那种湿的鸡蛋面。
水开后下面条，盖盖，中小火继续煮，估计5-10分钟就就可以出锅了，皇后锅煮饺子和面条都非常快，且不用像传统煮面那样煮沸后再加两次凉水再等开锅。
面条盛好，多搅拌几次，防止粘连。
然后把做好的切丁肉末酱倒上去，撒上白芝麻点缀即可。