70%中种法吐司【叮叮计算器】

70%中种法吐司【叮叮计算器】的做法

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70%中种法吐司【叮叮计算器】的做法说明

宵种法为硬面发酵10-15小时，酵0.5-1%，盐0.3%，取出静置同中种法。
全风味法为全部面做种，但冷藏难控。
全麦粉30%不易失败 50%适合减肥。

70%中种法吐司【叮叮计算器】的食材和调料

S 高筋粉	70g
S 干酵母	1g
S Vc	0.001g
S 水	42g
高筋粉	30g
砂糖	6-16g
干酵母	1g
盐	2-1.2g
脱脂奶粉	4g
油脂	10g
蛋液	10g
水	10g
合计系数	190g

70%中种法吐司【叮叮计算器】的做法步骤

第1步.
中种搅拌L2M2 完成温度24° 发酵结束温度29.5° 发酵时间4小时 27°75%

第2步.
二次搅拌L2M2H1↓M3H1 搅拌温度28°

第3步.
静置时间20分(室温) 分割比容积4.0 中间发酵20分钟排气最终发酵38°85%约7.5分

第4步.
烘焙温度210，35分

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