记录一个自己常用的方子，63克模具可以做12个量。
转化糖浆、油、枧水倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。
中筋粉过筛倒入盛放糖浆的盆中。
用刮刀从下往上翻拌均匀成为面团，装入保鲜袋至少冷藏1小时再使用。
将皮和馅按2:8或3:7的比例分成12份。如果用63克的模具，我习惯皮子20克，内馅43克。
手上抹油防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮子当中，用左手大鱼际的部位慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮完全包裹在馅上，搓圆摆在烤盘上。
月饼桶内刷油，罩住烤盘上的月饼胚，用力往下压实后再脱模（也可将饼胚在中筋粉里滚一圈，搓去多余粉后用模具压实脱模）。
表面喷一点水，放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤5分钟后取出，用毛刷在月饼表面（侧壁不用刷）薄薄刷一层蛋黄水，再重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄。
待月饼彻底放凉后，装入保鲜盒内，放置2到3天，耐心等待月饼回油后再食用。
1、月饼皮面团需要冷藏足够的时间，等面粉充分吸收糖浆后才会不粘手。
2、表面刷的蛋黄水调匀即可，刷时千万要薄，如果嫌颜色太淡，可在第一次刷完入烤箱后5分钟取出，再刷一次。
3、建议刷蛋液的时候烤箱继续工作，保证烤箱内温度稳定。