排骨段加盐和碱面洗去血水。加盐鸡精胡椒粉料酒鸡蛋淀粉挂糊。炸制金黄复炸一次。
底油炒姜沫加入料汁（盐糖醋）。勾芡明油。加入排骨翻炒。撤芝麻。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 （美食作家）
