茄子洗净切小块儿，容器中放少许盐，将切好的茄子块儿放入浸泡。
蒜瓣切片，二筋条，红辣椒切小粒备用。
茄子浸泡10至20分钟后捞出沥水，热锅倒油，茄子油多点好吃，待油温热后放入切好的蒜片辣椒，放入花椒粒，翻炒爆香，倒入茄子中火翻炒，加入半勺老干妈，继续翻炒，之后倒入少许热开水，盖上锅盖小火焖熟，开锅前加入少许生抽，即可出锅。
楼主口味偏少盐但嗜辣，所以浸泡后的茄子炒的时候没再放盐，但老干妈和生抽也有盐分，所以咸淡刚好，中辣。喜欢吃醋的，可以盛菜前加点白醋，楼主喜欢吃醋，常做糖醋口味，这次忍住没加醋。