今年螃蟹月饼大热，早早就爬满了朋友圈。一起来学做“蟹蟹你”，祝大家中秋快乐！本配方可做13个63g螃蟹奶酥月饼。
| #饼皮（19克/个*13个）： | |
| 黄油 | 65克 |
| 糖粉（糖霜） | 35克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 鸡蛋液 | 12克 |
| 炼乳 | 8克 |
| 牛奶 | 6克 |
| 吉士粉 | 12克 |
| #椰蓉奶酥馅（44克/个）： | |
| 黄油 | 120克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 盐 | 1/4小勺（烘焙专用量勺） |
| 蛋黄 | 4个 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 炼乳 | 100克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 椰蓉（推荐菲律宾全脂椰蓉） | 50克 |
| 奶粉 | 130克 |
| #模具： | |
| 喜之焙 75g螃蟹月饼模 | 一个 |
| #表面装饰： | |
| 鸡蛋（打散） | 1个 |
| 生抽（加少许细砂糖） | 1/4小勺 |
制作饼皮： 黄油软化后加糖粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀，不打发
慢慢加入炼乳拌匀
鸡蛋液和牛奶分次加进去搅拌，至完全乳化
低筋面粉和吉士粉过筛后加入拌匀
将饼皮用保鲜膜封好，放冰箱冷藏静置半小时。
制作椰蓉奶酥馅： 黄油软化后加糖粉、盐，用手动打蛋器搅拌均匀。
将蛋黄液分3次加入步骤6，每次都充分搅拌至乳化后加下一次蛋液
淡奶油慢慢加入步骤7，搅拌均匀后加入炼乳拌匀
加入椰蓉和奶粉拌匀，筛入低筋面粉，拌匀即可冷藏，待变得稍微硬一些就可以44克/个分好放冷藏备用了。
包馅整形： 饼皮19克/个分好，裁一张保鲜袋（像打开的书本那样），将饼皮放在一面的中央，压扁，盖上另一面，用擀面杖均匀擀成圆片，撕掉保鲜袋，取出圆片饼皮
包入馅料，放进75g螃蟹模中压出形状，直接在烤盘上脱模，喷水静置5分钟，入预热好的烤箱，上火200℃/下火150℃烘烤5分钟定型，取出刷上装饰用的蛋液（一个全蛋加1/4小勺的生抽再加少许细砂糖拌匀），再烤10分钟，至月饼腰身微鼓、表面上色即可出炉。
1. 黄油一定要充分软化才好拌合哦（不是融化为液体！）
2. 黄油和糖粉只要低速充分拌匀就好，不要过度打发。若充入大量空气，会使饼皮过软，烘烤不成形
3. 饼皮在擀开时利用保鲜袋（保鲜膜）或烘焙油纸，会更省事更好操作哦
4. 此配方的馅料烤完会微微往外扩，所以适合用75g的螃蟹月饼模制作63g的月饼，成品大方好看！
5. 因自制馅料无添加，常温大概可放10天，冷冻约一个月，吃前微波解冻即可。