广式月饼

广式月饼的做法步骤

1. 第1步.

   转化糖浆，枧水，花生油加入主锅。

2. 第2步.

   30秒速度5 充分乳化

3. 第3步.

   加入过筛中粉， 30秒 速度4混合。

4. 第4步.

   直接倒扣主锅，拆掉刀头， 取出面团， 如果旁边如果有点干粉，拌进去。 把面团放入保鲜膜包好，醒面。

5. 第5步.

   如果作五十克的月饼， 新手建议 30-35克馅， 20-15克皮。(加起来总共50克) 先把馅料称重， 滚圆。 然后务必用保鲜膜包起来。 要不然等下干掉了， 包月饼皮的时候粘合就不好。 接下来把饼皮也称重。 滚圆，保鲜膜包好保湿备用。

6. 第6步.

   带一次性手套是最容易操作的。 饼皮压扁， 把馅料放在饼皮中间后， 把月饼皮挪到虎口后，慢慢把月饼皮完全包覆住月饼馅。 包好之后，撒一点点玉米粉防沾。

7. 第7步.

   烤箱预热180度。 全部饼皮， 內馅组合好之后， 再滚一点点玉米粉， 把月饼稍微滚成长型，放入月饼压模。(不加粉容易粘在月饼压模上) 用月饼压模把月饼压出自己喜欢的形状。

8. 第8步.

   用喷壶在月饼上方喷一点水。 月饼进烤箱 180度 5分钟。

9. 第9步.

   烤定型的时候， 取一个鸡蛋黄，加10克水， 搅拌均匀。 如果有固体装东西记得取出。 要不然等下涂抹的时候容易留着饼皮上。

10. 第10步.

    烤五分钟后饼皮稍微定型后， 用羊毛刷刷上蛋黄液。 请注意， 一定要用羊毛刷 千万别用硅胶刷 刷出来很难看的。 不均匀。 第二 蛋黄液很薄很薄就好， 多的蛋黄液在碗边刮掉再刷。 薄薄的就好。厚了上色反而不均匀。

11. 第11步.

    快速刷好蛋黄液， 再把月饼放回去烤箱，180度烤15-20 分钟。 烤到颜色自己喜欢就好。

12. 第12步.

    刚烤出来，饼皮硬的，不好吃。 冷却后包好， 等1-2天后，表皮会回软， 有光泽 这个我们叫做回油。 回油后，月饼才是最好吃的时间哦!

13. 第13步.

    两天后回油吃……美味极了!