米酒酿

米酒酿的做法步骤

1. 第1步.

   糯米淘洗至水清后加水泡上一天，广东9月天气还不凉爽，天热我一般放冰箱冷藏室里泡，不然会有酸味

2. 第2步.

   蒸屉上放蒸屉布/纱布，再放泡好的糯米，用筷子🥢随意插孔

3. 第3步.

   将纱布边缘盖着糯米

4. 第4步.

   隔水蒸约30分钟后打开锅盖用筷子翻动蒸好的糯米饭，因为表面的糯米饭会非常硬或夹心没熟透

5. 第5步.

   撒点凉开水再蒸约5分钟，关火，不要打开锅盖，自然放凉止30-40度，我都是用手感受，感觉温温的就可以了，这样的米饭是粒粒分明的，凉了不利于发酵，搅拌我是用电饭锅内胆来操作的大家用大一点的盆就可以，倒一点凉开水用手把糯米饭分离，再加入用温水发酵的甜酒曲拌匀

6. 第6步.

   装入玻璃容器中，装2分之一即可，盖上盖子发酵2～3天左右后，可以闻到些甜酒味时，打开盖子加3分之一的凉开水，用干净无水的勺子🥄轻轻搅拌一下，再发酵2天（这是在温度29～32摄氏度左右的时间，冬天请给容器穿上棉袄发酵一周左右再打开加凉开水）

7. 第7步.

   过滤装瓶冰镇，用纱布过滤的细腻些，冰镇之后瓶底的都觉得很好喝，过滤网过滤的，瓶底沉淀那一点不建议喝，不好喝

8. 第8步.

   刚过滤装瓶的

9. 第9步.

   冰镇一天后就是这样的，配上刚卤好的鸡爪，清甜解腻，鸡爪更好吃米酒酿也更好喝。 工作之余的时光，酿酿酒，研究菜品，做做手工，偶尔与朋友出行爬山🧗‍♀️徒步，别有一番悠闲自在的幸福。

10. 第10步.

    摄于深圳大梅沙

11. 第11步.

    摄于深圳大梅沙